上新对餐饮品牌的重要性，早已不言而喻。
今年以来，包括茶饮、咖啡、烘焙、火锅、粉面等各个赛道都在加速迭代新品。几乎每个餐饮品牌都希望在激烈的市场竞争中，借助新品抓住消费者眼球，打出一波好看的增长线。
但上新也是一场最难打的争夺战。很多品牌可能并没有找到消费者的真实需求，以及产品的精准用户。以至于，上新的预期落空，最后变成了“上新即打水漂”。
事实上，不同赛道、不同发展阶段的品牌在产品矩阵上往往会有不同的布局策略，有不同的上新节奏，也形成了不同的创新模式。
以米线赛道的头部品牌“蒙自源”为例，我们注意到，今年以来，蒙自源已上新多款产品，近期还推出了生滚烫米线系列，并取得了不错的市场反馈。
在餐饮业上新内卷的环境下，如何保证创新速度和产品落地？面对越来越复杂的外部环境，餐饮品牌还能否获得确定性增长？在深挖蒙自源的上新策略后，我们有了一些新的发现。
01
现熬鸡汤、现滚现烫，云南米线解锁新味道
历经25年的发展，蒙自源早已是云南米线的代名词，其以云南蒙自300余年历史的过桥米线文化为根基，融合“现熬鸡汤”工艺，曾推出原汤一品土鸡米线、番茄肥牛米线等多个爆款产品。而此次上新，蒙自源依然围绕云南独特风味进行了深挖。
像其推出的生滚烫米线系列，在坚持云南米线独特风味基础上，增加了现滚现烫的肥牛、新鲜脆嫩的豌豆尖，以及独特清香的薄荷叶等丰富配菜，将山野的鲜活与地道云南米线结合，再配以3小时慢火熬制的土鸡汤，滋味醇厚，打出了差异化。
搭配精选、营养均衡的同时，生滚烫米线系列也带来了更丰富的口感。以消费者反馈评价极高的生滚烫酸汤肥牛米线为例，采用滚烫鲜做的传统技法，将肥牛在滚烫汤底中迅速烫熟，最大程度锁住营养与汁水，保留了食材的原汁原味。同时又加入了酸爽开胃，适合大片肥牛的发酵红酸汤，独特的口味让不少消费者直呼“过瘾”！
另外，围绕生滚烫米线系列，蒙自源还推出了一些特色小吃，包括云南锅巴土豆、包浆豆腐、傣味荷包蛋等，这些极具云南特色的小吃，让蒙自源的产品矩阵更加丰富，与砂锅、生滚烫米线系列搭配而成的单人餐、双人餐，也让消费者有更多样化的选择，进一步拓展了消费场景。
目前，社交平台上，消费者对蒙自源的生滚烫肥牛米线，以及云南特色小吃，普遍给出了正向反馈。
“精选云南大自然土生土长的原味，都是小时候的味道。”
“‘一滚带三鲜’，每一款都值得尝尝。”
“生滚烫系列，简直就是鲜嫩香的天花板了。”
……
02
独一无二的坚持和独一无二的顾客价值
实际上，今年以来，蒙自源已上新多款产品，在上新生滚烫米线、云南小吃之前，品牌还曾推出好元气老鸡炖汤、砂锅菜等创新差异化产品。
都说研发创新难，想要成功打出一款新品更难。但为什么蒙自源能保持稳定的上新节奏？关键就在于品牌对消费需求的洞察，以及坚持为顾客创造价值的理念。
创始人李红伟曾表示，外部环境，大家都一样，比拼的核心是能否找到独一无二的顾客价值。“在探寻和创造顾客价值的过程中，独一无二的坚持和独一无二的顾客价值同样重要。”
坚持什么？25年的发展历程中，蒙自源一直坚持着“云南米线”“现熬原汤”的初心。
在李红伟看来，如果一个企业没有坚持的初心，它就找不到存在的价值和理由；如果找不到价值和理由，就无法一直坚持下去，也就没有可能把一件事情做到极致。
因为坚守了初心，聚焦，聚焦，再聚焦，从而让蒙自源把“云南米线”产业链的前中后端全部打通。包括自建汤料、料头等多个食品加工厂，在东莞、福建、上海等地建立仓库，搭建完善的物流体系，实现标准化生产、全流程管控……
可以说，通过自建供应链，蒙自源把牢了食品安全关，实现了一系列效率的提升，这也是蒙自源产品创新，保持稳定上新的源动力。
而在创造顾客价值层面，蒙自源也有着自己的坚持。
李红伟介绍，2025年整个餐饮业客单价下降了12%，但消费者对食材新鲜度的关注却上升了37%。如今，消费者更倾向于新鲜的、现做的，拒绝勾兑的、预制的。而蒙自源“定价格、定产品、做研发”都是围绕消费者的需求，一切从顾客的角度出发。
就拿此次上新的生滚烫肥牛米线来看，强调现点现做，能让顾客直观感受食材从生到熟的过程，契合了大众对健康、美味食品的需求。在预制菜被广泛使用的当下，消费者已越来越难在餐厅吃到一顿现做的美食。而一份现熬鸡汤、现滚现烫的生滚烫米线，主动回应了消费者的担忧，把产品价值展示给顾客，自然也就能赢得消费者的青睐。
红餐网也了解到，蒙自源的产品上新，一般会历经市场调研、竞品研究、邀请天使顾客参与研发和测试等多个环节。上新后还会不断收集顾客反馈
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